刀削面

dāo xiāo miàn

释义：用快刀快速从生面团上削下的面片做成的面食。

刀削面 [dāo xiāo miàn]

一种面食。以中筋面粉加水调揉成略硬的面团，仔细揉压至光滑细致，成一长圆枕型，清水煮滚加盐，手托住面团，用刀边转边削成长条薄片，入滚水中煮熟，捞起加入事先调制好的汤中即可食用。也称为「削面」。