发面
fā miàn
释义：面粉加水、面肥或发酵粉揉成团、放置发酵的过程发面 fāmiàn 经过发酵的面发面饼
- 发面 [fā miàn]
亦作“发麵 ”。
1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回：“ 晁夫人 分付叫人发麫蒸饃饃，秤肉做下菜，要二十日用。”
发过的面。
清 潘荣陛 《帝京岁时纪胜·重阳》：“京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫纍果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。”《小说月刊》1981年第11期：“在一片惊呼声中， 老石 像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。”
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有@@@@@年了。