烙胙
lào zuò
释义：河北承德等地词语，指在春节前一段时间，准备各种过年的食品，一般都是腊月二十七、八烙胙。
- 烙胙 [lào zuò]
胙：祭祀用的肉，可见烙胙一词大概来源于春节前准备祭祀的贡品。烙胙就是走油、烧炸，比如烧肉、炸丸子，做好东西以备过年和正月里吃。烙酢首先是煮肉，除了猪头留作正月十五食用之外，可以选取猪的各个部位的骨头、肉以及内脏的一部分，放上佐料来煮，煮出的老汤留作炖菜或者生火锅用，煮好的骨头、肉等可以继续进行“深加工”。煮好的腹部五花肉一般都用来作烧肉。把成块的五花肉的四面抹上蜂蜜，尤其肉皮上要多抹一些，然后放入烧开的油里来烧，等肉的表面变得黑红之后捞出，这就成了烧肉。烧肉的最大优点是肥而不腻，它可以直接用来作成三煎子、白片，也可以连着皮切成片，然后加入豆豉来蒸而作成扣肉。