黄岩蜜橘成熟的初冬季节，这时候橘果由青转黄。成熟了的橘果有一层金灿灿的表皮，颜色美，气味香；橘皮的里面是白色的，它不像表皮那么光滑，倒像牛、羊的“百叶胃”。掰开橘皮，有鱼网似的橘络网着橘瓣。每个橘果大约有十瓣梳形的橘瓣，分别由一层极薄的橘膜包着。橘瓤俗称“橘米”，因为它的形状大小像米。晶莹饱满的橘米呈金黄色，里面全是美味可口的橘汁。那大小如绿豆的核就稀疏地嵌在橘米的中间。